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。对于猪油的热爱,和许多老一辈的人一样,来自小时候吃的那碗猪油捞饭,在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味,后来养在生活环境好的孩子不懂,夏虫语冰。在英国,最高贵的「淑女糕点LADY CAKE」,也用大量猪油,法国人的小酒吧中,有猪油渣送酒。墨西哥的菜市埸里,有一张张的炸猪皮。猪油的香味,只是尝过的人才懂得,他们偷偷地笑:「真好吃呀!真好吃呀!」
在繁荣稳定的社会中,猪油已被视为剧毒,它是众病根源,活生生的胆固醇,一碰即死。
也许是肥胖的猪给的印象吧?猪油真是没那么坏,相信我,我吃到现在已六十年,一点毛病也没有。其实医学已经证明猪油对身体没有坏处,甚至有益。据李时珍《本草纲目》记载:“猪油味甘、微寒、无毒。”更能治咳嗽和妇科病。撇开药用价值不说,猪油的味道,是值得怀念的。
必须承认,炸猪油需要耗费的时间不少;友人郑宇晖曾在微博上详细讲解整个过程,有兴趣又有时间的朋友,可以学习,保证吃过之后便会爱上:***用上等肥猪的猪头肉,这个部位炸出来的猪油最香。再下新鲜的有机香葱慢熬,将葱的香味逼进油中。最后把炸得酥脆的猪油渣也加进去,口感更加丰富。整个过程都在干净明亮的厂房进行,所有原材料都经过检测,绝对安全。
日常生活烹饪中,我经常用的是花生油,偶尔也用一点猪油,因为猪油的脂肪含量高,不宜摄入过多,只要合理适量的摄入,其实食用猪油也是很健康的。
现在我跟大家分享一下,炼出完美猪油的过程
1、准备新鲜猪板油500克,用温水清洗干净,切成长方形薄片。
3、水煮干了,猪板油就会出油,转小火慢慢熬制,要经常用铲子翻一下。直到油块体积越来越小,开始微***黄,变成猪油渣,就可以关火了。
4、用滤网把猪油渣过滤出来,猪油装在一个干净的容器里面。
5、在猪油里面加入半勺白糖和半勺食盐,可以让猪油香气更浓,色泽更白。
这样炼出来的猪油可以保存很久,又白又香。猪油可以用来炒菜,拌面,拌饭,做糕点的时候也可放一点猪油,口感更好,更具风味。
猪油渣也不要浪费,可以加点白糖直接吃,又香又脆。也可以用来炒菜,猪油渣炒***,格外好吃,***软滑鲜甜,油而不腻。
如何炼出炼出完美的猪油?
我是看着我爷爷炼猪油长大的,在很早以前,六七十年代时,刚记事,就经常看着我爷爷炼猪油,那时候的猪大油很便宜,大概5-6毛多钱就能买到1斤猪油,但是那个年代的人很贫穷,有些人都买不起猪大油,只能吃一些大豆油,花椒***油,棉籽油维持,只有过年的时候,家家户户才能多买一些猪肉和猪大油来,在家用铁锅炼制猪油,那时候在农村,只要有一家炼猪油的,老远就闻着好香。那么如何炼出完美的猪油?今天为大家分享l怎样炼猪油。
食材:猪肥油膘,(板油)
1,猪肥油膘,(板油)三斤左右,简单清洗,备用。
2,将买回来的猪板油,放在案板上先切成长条块状,再切成薄片,放在锅中,(正常的板油是不用灼水的),如果是太脏也不能灼水时间太长温度太高,这样是不会流失太多的油脂。
3,锅中加一勺清水,放入切好的油块,开火将猪板油加热,简单的翻动防止猪板油粘锅,在这个过程中水分会逐渐流失,最后只剩下练出的猪油,为什么加水,这样炼出的猪油更加洁白又干净。
4,在猪油炼好出锅之前,还要放点食盐,放食盐是一项很重要的步骤,因为只有放了食盐,我们的猪油才保存的时间会更长,一般放上一年都不会坏。
5,把炼出的猪油渣捞出控掉多余的油脂。油渣不能倒掉,也可以炒菜时使用,也可以撒上一点椒盐或者孜i然粉直接食用,这样的油渣香脆爽口,非常美味。
6,取出油渣,锅内的猪油非常清澈,再滤掉细渣,再把油脂取出放在容器里,凝固一天后,猪油非常洁白。
小贴士:一是炼猪油放水,这样炼出的猪油非常的洁白,二是当猪油练好之后,放点盐是为了存放时间更长。
好了,如果你喜欢吃猪油,就跟我学着做吧,这样练出的猪油又白又香,洁白如玉,还存放时间久。
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