宋朝养生美食推荐图片,宋朝养生美食推荐图片

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1. 东坡肉宋代做法？
2. 为什么宋朝对猪肉不待见？

东坡肉宋代做法？

制作原料：五花肉制作配料：盐 姜 蒜 花椒 八角 会死 香叶 冰糖 蜂蜜 酱油 菜籽油 第一步：将买回来的五花肉用温热水进行初步的清洗，去除肉里的血水。随后将五花肉切成块状，放入少量的料酒腌制。腌制片刻后，将五花肉放入煮热的热水里煮至半熟。

第二步：把葱姜清洗干净切片，八角香叶这些香料也放在一边备用。开火放入少许的菜籽油，将姜片蒜瓣，以及各种香料和花椒放入锅中翻炒。炒香后放入适量的酱油和冰糖炒出糖水，最后再放入五花肉进行翻炒直到五花肉里的油都被炸出来。

第三步：等五花肉炒香之后，再放入适量的水不能太多，大约贴锅底少许即可。水煮沸之后转小火，加盐用小火慢慢烹饪。烹饪半个小时后，直到肉煮的又香又软又嫩，就大火收汁，起锅装盘。煮出来的红烧肉应该是色香味俱全非常下饭的一道菜。

主料：五花肉3斤

辅料：冰糖2勺、姜3片、八角2个、桂皮1根、生抽2勺、老抽5勺、细香葱3根、黄酒5勺

做法

1、选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。

2、放入沸水锅内氽3分钟，洗净捞出备用。取一砂锅，底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替，放入香葱，姜片。将肉块整齐的码在锅里。

3、将冰糖老抽，生抽，绍酒，水兑成一碗料汁，倒入沙锅内。放入八角，桂皮。

4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。（中间要开盖将肉块翻身焖一会，再反过来加盖继续用微火焖）直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右，至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。

宋朝的黄州人，尚不知道经过神奇的烹调，一块普通的猪肉在火与酒的复杂作用下，可以发出诱人的美味。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”在美食家苏轼看来，这无异于暴殄天物。

　　东坡肉的做法，说来并不复杂：将肥瘦相间的猪肉切成一寸许的方块，加入酒、酱油腌渍，装进陶钵，再加小许水，在炭炉上细火慢炖，注意把握火候。苏轼用一首《食猪肉诗》来说明烹制东坡肉的关键：' 慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。' 在黄州寂寞的岁月里，每天一碗红烧肉，将诗人的 “一肚子不合时宜 ”替转成 “一肚子美味 ”，人生和胃都获得了充实。

　　后来的美食家根据各自的厨房经验与味觉偏好，改良了制作红烧肉的工艺，比如将明代才开始传入中国的辣椒运用于调味，但关键的烹调步骤，还是遵循苏轼指导。

为什么宋朝对猪肉不待见？

是的，猪腌割技术发明好像在元朝，你能吃没腌割猪？不过宋在是吃猪肉的，因为古代生产力水平低，有肉吃就不错了，苏东岥说猪肉贫民不可解，是夸张手法，这也验证的猪肉在宋代地位确实低

主要是读书人皇室不吃猪肉的。平民是吃的，分析如下：

1、《礼记·少仪》中的一句话“君子不食溷腴”，意思是君子不应该吃猪肉。

2、祖宗之法，习俗。两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。主要以羊肉为主。

3、做好吃的成本高，作为调料的胡椒之类在北宋时期仍然是奢侈品，这一情况直到明永乐年间郑和下西洋之后，来自南洋的胡椒大量输入才使得胡椒等作为奢侈品的地位下降为普通调料。

4、当时猪肉太便宜了，贵族不吃。当时一头猪1000蚊，而当时一匹马值25-50贯，也就是说，一匹马可以换25-50头猪肉。5、平民是吃猪肉的。宋吴自牧《梦梁录》“肉铺”称，临安的肉市在坝北修义坊：“巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。杭州“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”“盖人烟稠密，食之者众故也。”

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