汤本色养生美食馆,汤本汤营业时间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤本色养生美食馆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍汤本色养生美食馆的解答，让我们一起看看吧。

1. 本色酸菜鱼做法？
2. 芡汤在炒菜中如何实际应用？
3. 怎样呼羊骨头才好吃？

本色酸菜鱼做法？

鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

炒锅下油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜

炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅，开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开

鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可

1、鱼解冻后洗净，擦干水份后斜切1.5cm厚片

2、放少许盐+腌鱼包抓匀

3、撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时

4、葱姜蒜切片

5、锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香

6、油开后放酸菜包翻炒

7、倒入液体调料包翻炒

8、倒入粉末调料包翻炒

9、加入一大碗水和少许盐

10、水开后倒入腌好的鱼，鱼变色后撒少许味精即可

1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，

2，泡酸菜约半斤，切丝，

3，泡辣椒八个，切碎，

4，花椒约二十粒，

5，老姜一小块，切片，

6，蒜半个，切片，

7，葱四棵，切碎，

8，料酒两匙，

9，鸡精一匙。

酸菜鱼的做法详细步骤

芡汤在炒菜中如何实际应用？

如果你一定要做一道需要勾芡的菜，切记汤汁不可过多，最好在锅中的时候锅中的原材料是堆起来的，不是被菜汤淹没的状态。如果不小心汤汁多了，呈现了淹没原材料的状态，请倒出去一部分在勾芡。

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度。 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。

（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

（3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。

（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。

（5）能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

怎样呼羊骨头才好吃？

去市场里买了羊骨头，5毛钱一斤超便宜，买了四斤。

1、骨头回家用冷水洗干净，然后泡上三个多小时，把骨头缝里的血水泡干净，中间要换几次水。

2、把骨头敲碎，这样骨髓就在炖得过程中和汤融为一起，更好喝

3、紫砂锅里面放凉水尽量多，然后放骨头小火慢慢烧，等到水 热后但不要开，关火，就可以看见骨头缝里还有血水，那就让它慢慢往出渗半个小时。（为了做汤，专门买的紫砂锅，大号的）

4、差不多后倒掉血水，再把骨头洗一遍，然后锅里放骨头，添更多的水，滴几滴醋，为的是释放骨头里的营养物质，还是小火慢熬，等水开了要不断撇去上面的杂质。

5、小火熬上一小时左右，杂质撇的没有多少了，再用中火熬，里面更多的杂质会浮上来，不断地撇去杂质。等撇的汤好长时间没有浮上来杂质了，汤看起来很清澈，这个时候放几片姜，改为小火慢慢炖上4个小时以上，水少了再添开水。这样熬出来的汤特别的新鲜，浓，而且是乳白色的，很有营养的。 提示：为了保持汤的本色，先不要放任和的调料，等你觉得炖得差不多了，不想再炖之前的半个小时，放上一些大料（随自己的口味）用纱布包裹，仍到汤里，喝的时候放盐和鸡精。

到此，以上就是小编对于汤本色养生美食馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于汤本色养生美食馆的3点解答对大家有用。