自贡美食养生汤锅,自贡美食养生汤锅店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自贡美食养生汤锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自贡美食养生汤锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮肉片啥梗？
2. 烫菜谁发明的？
3. 家常回锅肉怎么炒才咸香好吃呢？

水煮肉片啥梗？

答案是：水煮肉片是菜品。是四川特色菜肴，近似于麻辣汤锅。主要材料是猪瘦肉、圆***、豆芽、色拉油、干鲜辣椒节、生姜蒜、香葱、豆瓣酱、香叶八角、白糖、盐花椒、淀粉。

将瘦肉切薄片用淀粉拌均匀备用，放色拉油将豆瓣酱香叶八角生姜蒜炒香加水煮开放入***节豆芽煮好捞出放入盆中，再将瘦肉煮好倒入煮好的菜上，重新加油将花椒干鲜辣椒节白糖炒香倒在瘦肉上面，撒上葱花即完成水煮肉片。

不是啥梗，而是一道菜

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的药膳，水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

烫菜谁发明的？

于麻辣火锅起源于重庆，大概有4个说法：

1、流传最广的就是当时重庆是重要的商埠码头，汇聚大量的船，船工就在船上做饭，图方便，很多东西都往锅里煮，加上各种佐料，逐渐演变成后来的火锅。

2、麻辣火锅雏形是民国在重庆江北城（大概位置就是江北嘴那一大片）商贩走街串巷卖的吃水牛毛肚。商贩挑着担子，有炉子，有麻辣卤料，蘸水等等，后来慢慢演变成了成熟的麻辣火锅形式。作家李劼人（曾任四川文联副***）在自己作品中提到这个起源。

3、当时老重庆十八梯下面有一条***街，***宰杀牛这些牲畜后，因为***不吃下水（内脏）都扔掉了，有穷人（可能是纤夫、脚夫等等）就捡起来加上作料煮烫起来吃，最后越传越多，就形成了麻辣火锅。

家常回锅肉怎么炒才咸香好吃呢？

谢谢邀请。个人非常喜欢吃回锅肉，下面分享下我的做法。

用料有: 五花肉，蒜苗，青椒，蒜，葱，姜

做法:

1.将五花肉放在凉水里，水开了焯水几分钟，捞出，再放在凉水里浸泡几分钟，取出后沥干水分切片，蒜苗斜着切段，青椒切片，蒜切片，葱切小段，姜切小片。

2. 烧油，油到7成热时放入花椒颗粒爆香，将其捞出，再放入蒜和姜稍微爆一下，放入肉片，停顿几秒后慢慢翻炒，然后肉会慢慢变得看起来有油脂渗出，加盐，五香粉，适量酱油。

这时候如果粘锅，可加入一点点水，不要多，需要的话一点一点慢慢加，但千万别一次性加多了，尽量干炒，以不粘锅不炒糊为原则。这时候可放入葱段。

注: 这时候喜欢郫县豆瓣酱的可加入一点，或者喜欢老干妈口味的也可以加入一点，但是注意不要咸了。个人喜欢什么都不加。当然，也可以将豆瓣酱和老干妈先呛炒一下，再炒肉片，都是没问题的。

3.快炒好时加入青椒翻炒几下，最后再加入蒜苗，鸡精翻炒几下即可出锅。

一盘超级下饭的回锅肉就这样完成了。

回锅肉

原料：

猪五花肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣8克，酱油2克，甜面酱4克，豆豉3克，味精5克，红油35克

制作流程：

1、猪五花肉清洗治净，入沸水锅，加入花椒少许，增香避味煮6成熟，捞出稍凉切片，青蒜切节。

2、炒锅上火入油，把回锅肉片入锅炒制呈灯盏窝状，调入调料，加入青蒜节，快速翻炒均匀，入盘即可。

味型：家常味

回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多决窍。

首先是选好主材，辅料。主材首选后腿肉靠臀尖的部分，肥瘦均有，带皮的最佳，俗称＂座臀＂。也有人选用五花，但五花香味有余，口感销欠。因为＂座臀＂肉才能炒出稍显卷曲的效果，呈窝状，老饕称＂灯盏窝＂，那是正宗回锅肉的典型特征。

辅料中最重要的当属川菜灵魂一一豆瓣酱。当然是郫县豆瓣是首选。现在豆瓣酱也分许多种，如红油豆瓣酱、火锅豆辨酱、老豆瓣酱等，非专业人士也分不清。普通家庭建议就买超市里＂鹃城＂等老品牌豆瓣即可。

当然，还少不了永川豆豉，自贡井盐还有甜面酱。其中加甜面酱炒制，可以增鲜和味，这可是当年川菜大师袁新宇先生教我的小秘诀，一般的人不知道的。

其次，讲究刀工，火候。后腿肉洗净，冷水入锅，旺火焯透，以筷子一插穿透，不带血水即可关火，自然凉透最好。煮过头了，肉质偏软，不够干挺。煮得外熟里生，炒时又不够滋润。另外不能捞出过冷水，应浸在原汤内自然冷却方好。

煮好的肉，断丝切成3-4毫米的片，太薄易焦干，太厚不易逼出油分，稍显油腻。

再次，选用新鲜青蒜苗，钭刀切成＂马耳朵＂型，也可用青椒替代，即成青椒回锅肉。豆豉则用刀铡上几下，破成粗粒即可。再来上几个老姜片，蒜片备用。

材料：后腿肉300克，青蒜苗80克，豆瓣40克，豆豉20克，甜面酱15克，姜片10克，蒜片10克，白糖1克，味精2克，色拉油100克，料酒10克。

到此，以上就是小编对于自贡美食养生汤锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡美食养生汤锅的3点解答对大家有用。