养生专家王俊杰,养生专家王俊杰简介

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1. 做红烧肉的时候放腐乳汁有用吗？

做红烧肉的时候放腐乳汁有用吗？

大家好我是厨师王俊杰，红烧肉放腐乳汁是南方的做法，味道别有风味，北方做红烧肉是不放的，这就是地方菜系地方口味。

以前我做红烧肉没有放过腐乳汁，最近两年，随着客人的要求，慢慢***用了各家的优点，加了腐乳汁的红烧肉味道却是不错，颜色红亮不发黑，肥而不腻，入口即化。

顺便给大家分享一下我的做法，五花肉想办法去毛改刀成块，大小根据个人爱好，商业操作就要规范了，大小有要求的，要过油炸一下，五成油温炸制外皮稍微焦黄捞出，我感觉最好炒点糖色，加入葱姜八角桂皮，下入炸好的肉，加水和腐乳汁，调入盐味，有条件的加点花雕酒，焖制半个小时就可以了，爱吃筋道的炖制时间短点，喜欢吃糯香的就时间长点，最好把汁收浓一点，味道绝对棒棒的。

当然家庭操作的话就不需要过油了，过油的目的是给五花肉去油脂，在锅内煸炒出油也是可以的，同样可以达到效果，记住不要加老抽，加老抽以后，肉会发黑，口味根据个人爱好，南方喜欢偏甜口，北方偏咸口，偶尔吃上一次还可以，不要贪多，毕竟现在人们营养好过剩，健康养生才是目的，好荤素搭配才是最重要的，我的主页有适合家庭做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。

红烧肉不放腐乳汁最好。

红烧肉的口味一般咸鲜回甜，略带五香或酱香，也有带辣味的，如毛氏红烧肉。

用到的调料多是老抽，生抽，糖色调色，盐，糖，味精，鸡精调味，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮调香，干辣椒，小米辣赋予辣味，黄酒或者啤酒，高汤做溶和剂。

腐乳汁有较浓郁的，特殊的腐乳味，会压制猪肉本身的香味，所以建议不用。

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