养生美食房师傅,养生美食房师傅招聘

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生美食房师傅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍养生美食房师傅的解答，让我们一起看看吧。

1. 李鱼锅的配料？
2. 摆摊卖养生粥好还是卖凤爪好？

李鱼锅的配料？

李鱼锅也叫“养生番茄鱼锅”，选用长江上游无污染的淡水草鱼和熟柿子，用炒熟的番茄酱汁添加高汤熬底料，配上鲜嫩爽滑的鱼片，并用番茄汁水作为补汤的用料，使成菜酸、鲜、嫩，夏季食用败火养颜。

第一步：去皮和熬汤

1.有的师傅为了图省事，会直接将番茄投入开水锅中煮一会儿，以便于快速剥皮，其实这样很容易导致番茄营养水分流失。正确的做法应当是：取鲜番茄清洗干净，入开水锅中快速焯一下，最多5秒钟后迅速捞出番茄，再去掉番茄表面薄薄的一层皮，这样在番茄汤底中会越煮越鲜美。

2.取2500克去皮的番茄切成1.2厘米见方的小丁；锅上火入混合油（猪油和色拉油按４：６的比例混合）250克烧热，放入葱末、姜末各100克炒香，下入西红柿丁中火炒成糊，加高汤3500克小火熬制5分钟，入李二鲜1号调料包（盐45克、鸡精60克、白糖30克、白胡椒粉20克）调味，倒入汤桶中。

第二步：宰鱼上浆

1.以6千克草鱼为例。将草鱼宰杀制净（宰鱼刀法同上文杀鱼岗位流程要求一致），脊骨切0.8厘米长的大段，清洗干净，沥干水分，锅上火入葱姜油200克烧至五六成热，下入鱼脊骨段煎至变色，注意这里不要用手勺铲鱼。

2.鱼片用干毛巾吸干水分，加盐15克、蛋清60克、淀粉30克拌匀上浆，锅内加清水烧开，关火，下入鱼片停顿2秒，将火打开，用手勺轻轻推匀鱼片，待烧开后关小火，保持锅内小火沸腾5秒后起锅。

3.将煎好的鱼骨加入步骤1中的汤桶内，再下入2500克番茄大块，大火烧开，打去浮沫，倒入大盆内，再放入焯熟的鱼片。

剁鱼和片鱼的标准：以一条鱼1750克为例，鱼排要剁6块，脊骨斩7块，鱼头劈两半，鱼片片35片且厚薄均匀。剁鱼40秒，片鱼40秒，合计1分20秒。注意鱼片上浆的时候一定要用毛巾吸干水分，且上浆的顺序要掌握好，先放盐，再用蛋清拌匀，最后放淀粉，这样可以防止鱼片入锅脱浆问题，另外洗鱼的次数为2次，这样鱼片出品色泽均匀。

第三步：熬花椒油

 李鱼锅的配料有：鱼豆腐、鱼丸、鱼片、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼籽、鱼肠、虾、蟹、牛蛙、鸡片、鸭片、牛肉片、猪肉片、羊肉片、黄喉片、血旺、豆芽菜等。

此外，还可以根据自己的口味搭配麻花、油条、花生米等。

摆摊卖养生粥好还是卖凤爪好？

摆摊卖养生粥好还是卖风爪好？

这个摆摊做生意是要针对的是客户群体，当然跟选址也很重要，如果是卖养生粥的，要到医院附近，老年人毕较集中的地方摆摊，医院里的病人、老年人消化能力较弱，比较偏好吃粥养身。

卖凤爪的话要到学校，人流量较大的街道摆摊，年轻人比较喜欢吃凤爪。

摆摊买养生粥和买凤爪不一定哪个好要看喜欢买什么的东西的人多

为你摆一个摊卖东西，做生意，要看你的地段在什么地段，要看买什么人的东西都多，你摆摊那个地段买养生粥的人得多，自然是养生粥好卖一些，如果是卖凤爪的人多一些，那就是买凤爪好了，所以没有一定是卖养生粥好，卖凤爪好。

答:摆摊卖养生粥还是卖风爪，其实都好，都是摆摊小吃，只要有市场有客人，风味特色能令老百姓满意，卖什么都没问题。关键是摆摊人适合卖哪种，对哪种小吃有独特工艺，风味和特长，只要自己掌握了制作技术，才能充分发挥自己优势，才能赚到钱。

到此，以上就是小编对于养生美食房师傅的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生美食房师傅的2点解答对大家有用。