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一张纸,做烤鱼,包裹的多汁又入味,好吃不上火。
纸包烤鱼,有人说是打破传统的一种烹饪方法,是中国菜的新概念,集无油烟、更卫生、营养、不上火于一体。所以此类烤鱼小馆也日渐多了起来,吃完身上没有油烟味,也没火燥,烧烤纸还都是一次性的,备受食客的喜爱。
这种方法操作简单,将整条鱼加好调味料,包裹起来,烤熟即可。用烤箱、微波炉、空气炸锅都行,高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口,既能让滚了后的热气排出,也能及时闻到蒜香味鱼香味,辨别熟了没。
就是乍一听纸包鱼,觉得有点悬,毕竟纸不是高温与火的对手。其实用来烤鱼的纸,是油纸,还可以叫烧烤纸、烘焙纸,超市里或者烘焙店都有卖的,具有不粘不糊也结实的特性。尤其爱烘焙的,家里都有,烤蛋糕面包啥的都喜欢垫上一张,易脱模还干净,再高温也烤不烂。或者烤肉店里,铺在烤炉烤盘上的那一层纸,可以中途让服务员给重新换一张的,也都是这种纸。
所以,不用怕,只要有一张这样的纸,再买一条鱼,便可随时在家吃上鲜美的烤鱼啦。
【纸包蒜香烤鱼】
材料:巴沙鱼220克,熟海带200克,姜9片。
抹料:烤蒜盐3克,柠檬胡椒海盐3克,彩色胡椒粉4克,烟熏胡椒粉4克,姜汁沙拉20克。
碗汁:大蒜碎50克,蚝油20克,生抽30克,米醋5克,白糖10克,啤酒150克。
说起烤鱼我这个喜欢去吃烤鱼的肉有点耐不住了就赶紧来回答一下,我吃过的烤鱼分为两种。
第一种是在我的家乡的夜市上吃的烤鱼,他有鳕鱼,鲶鱼等,是在烤架上烤的,跟羊肉串烤法类似,这种烤鱼做的时候首先要腌制去腥是关键,首先给鱼清洗干净。第二步给鱼腌制,放入适量的姜,少量的葱丝和蒸鱼豉油,一点点的蚝油。腌制半个小时以上,我看他们夜市上烤的时候都是从腌制的盆里面拿出来腌制好的。
后面把腌制好的鱼拿出放在烤制使用的夹子上面,上下都裹上葱,然后放到火上开始烤制,这里正反面裹上葱是关键,葱香味很重要,放在火上刷油,油高温下和葱形成了葱油,渗入鱼肉中,在鱼上撒入盐,孜然,辣椒面,刷上蜂蜜,然后来回翻烤,料多次放,烤到两年焦黄时即可。
这种方法烤制出来的鱼,味道是外皮焦香,肉质嫩且多汁,刷上的蜂蜜的甜味道和蚝油的味道还有盐味和孜然和辣椒混合的味道是非常美味的,说不上来,但是吃一次想吃第二次。
我吃过的第二中烤鱼,是是那种放在烤盘上的鱼,这种鱼一般做法是先烤,考完以后用各种配料去再煮,最后上菜的时候是直接连着烤盘一起上,下面酒精火一直加热着,这种鱼的口味是可以选择的,比如有麻辣,酱香,藤椒等口味,里面还可以放配菜,比如豆腐皮,笋,粉条,豆腐等。这种鱼在烤之前去腥也是重要的,然后烤的时候只放了盐别的没有放,主要是保持鱼外皮有焦黄感,入味主要是在煮的时候,比如麻辣,麻辣汤汁的调汁很重要,有一点火锅料的味道,放入火锅料和别的调料结合也是不错的。
烤鱼怎么烤香点?
烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。
一、选鱼
烤鱼一般选用草鱼(鱼刺多)和黑鱼(鱼刺少,多用于制作酸汤鱼)
二、放血
鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味,肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美。
三、腌制
腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉,调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可。
四、油炸
单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的,所以需要经过油炸来保证鱼皮的脆度,也可以加快鱼烤熟。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金***即可出锅,捞起游
我是秦玖美食接下来我的回答希望可以帮到你,关于做烤鱼,我在家做过一次味道还可以,首先准备一条两斤左右的鱼清洗买时让热心的摊主给处理一下,拿回来后再清洗一下,用刀在鱼身上打上一字花刀,放入一点盐,料酒,葱姜,胡椒粉抓匀腌制半个小时,挑出葱姜放入五六成油温中炸制金黄捞出,烤盘上抹少许油放入烤鱼纸,再把洋葱丝葱姜片放在烤鱼纸内再放上鱼,下一步炒料,锅内放少许油,加入豆瓣酱,香辣酱,翻炒出红油出香味,下入少许麻辣火锅料孜然粒,葱姜一起翻炒,再依次放入新鲜二荆条青红辣椒段芹菜段少许翻炒,从锅边淋入少许啤酒,再加少许高汤或白开水,调味放胡椒粉,鸡精,白糖调味,三种酱里都有盐分根据口味加或不加,烧开淋入鱼中,把纸包好,开大火纸内冒泡时改中火15分钟就可以了,打开纸时小心烫伤,根据个人口味撒入香葱或香菜就可以了,总结完毕望***纳
家庭版烤鱼做法:
1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团,江里的淡水鱼都可以;这里就拿草鱼来做例子吧,处理草鱼时,记得要去掉鱼牙,能减少腥味;
2、要想入味切花刀,外形完整更美观:
在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些,另一侧无鱼骨处打浅花刀,如此便于两侧成熟度相同,切形状更完整;
3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在烤盘盘底,鱼解刀后,放在烤盘上,撒上盐、料酒,腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤20分钟(根据鱼的大小适当控制时间);
5、锅内加入菜籽油,高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参,小火慢熬煮至汤色变金黄即可,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉(注意:开始炒制底料的油温一定要高,测试油温时放入一片姜片,姜片快速变成焦***油温正好,熬完烤鱼底料后,要在油中浸一段时间,凉透后再放罐子中密封,如此能最大保留底料的香味不散,底料中倒入大量啤酒,去腥的同时还能增加麦香味~)。
6、取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟;
7、关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可;
最后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!
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