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原材料:番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水
做法如下:
步骤一:先将番鸭处理干净后,鸭脚砍掉、鸭***砍掉后备用。
步骤二:取高压锅放入大半锅水烧开,放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个,在将鸭子放进去。
步骤三:在放入小半碗盐、适量米酒,转小火盖锅盖闷烧40分钟,注意将鸭子完全浸在水里。
步骤四:准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎,在切适量的葱花香菜,酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。
步骤五:40分钟后将鸭子取出,放进冰水中过凉后,砍件转盘。
步骤六:锅烧热后放入适量花生油,再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后,放入酸姜、酸荞头翻炒。
步骤七:在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅,白切鸭酱料就制作完成了。
材料:半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜。调料:盐、生抽、花生油
1.准备好半只鸭,当然整只鸭也行,把鸭肉冷水下锅,放入一勺盐、葱、生姜,最后洒上一小把的胡椒粒,胡椒可以去腥增香,如果把胡椒粒压碎那就最好了。
2.先用大火烧开,然后转小火,把汤汁浇在鸭身上,最后盖上盖子先煮个20分钟左右,时间到了之后给鸭肉翻个面继续小火煮20分钟。不要用大火,用大火煮出来的鸭肉会比较柴。
3.趁着在煮鸭肉,现在来调一点酱料,把葱、沙姜、大蒜全都剁碎,越碎越好,然后装入碗中备用。锅里放入花生油,烧热后浇进碗里,最后放入一点生抽、搅拌均匀后备用。这个酱料就准备好了,当然也可以用一些自己喜欢的调料。
4.时间到了,用筷子在鸭腿上插个小洞,如果没有血水流出来就证明鸭子已经熟了,把煮熟的鸭子捞起来,稍微放凉。煮出来的鸭汤可别倒了,这可是个好东西呀,可以用来泡饭、泡粉、泡菜都可以。5.把稍微放凉的鸭子斩件装盘,最后把调好的酱料浇在鸭肉身上,也可以不浇直接沾着吃,完全可以根据自己的喜好来。这道简单好吃的白切鸭,就算是做好了
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