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谢邀回答。“酥”是一种烹调技法,和焖、烧、炖技法差不多,但是时间更长一些。
说到“酥”不得不提我们山东酥锅,用猪蹄、肘子、排骨、莲藕、海带、大***等混合一锅酥,经长时间加热后可使成品可达到:骨肉酥软、鲜香入味的效果。
要论单品“酥”就是属这道骨酥鱼了,一般选用小型的鱼类,如鲫鱼或者黄花鱼等。肉少刺多,不方便食用的。在制作时以醋为主要调味料,一来去腥,二来可以使鱼骨酥软,再搭配白糖来解腻增香。
根据加工方法不同,也可分为小火慢慢焖酥和高压锅直接压酥的做法。这也就有了烹饪方法的细分即软酥和硬酥,软酥不过油适合小火焖酥。硬酥是过油炸制,成品酥鱼可以保持更完整一些。
下面就把我经常制作的骨酥鱼的做法介绍一下,我用的是软酥方法,简单,味道足。希望题主参考。
原材料和调料:
小鲫鱼五斤、陈醋、白糖、高汤,盐,酱油。
开始烹调:
第一步:鲜活鲫鱼按常规操作去鳞、去鳃、内脏,清洗干净。
第二步:找一圆铁锅,下面垫上葱姜大块各一百克,八角十颗,山花椒一小把,白芷五片,干辣椒二十克,上面摆一层篦子,顺时针将鱼摆成一圈(鱼头朝外),上面再放一层篦子,再摆一圈,直至将所有鱼摆完。
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酥骨鱼是一道非常好吃的家常菜,一般用鲫鱼、鲤鱼、刀鱼来制作,从肉酥到骨头,好像中了化骨绵掌一般,鲜香透骨,从头到尾不会浪费一点,超级下饭,今天介绍一道酥骨鲫鱼的做法,供参考,
酥骨鲫鱼
配料
小鲫鱼1000克,2两左右一条的,油适量,盐5克,味精3克,陈醋40克,料酒10克,白糖10克,生抽酱油10克,大姜片10克,大葱段15克,桂皮3小块,香叶3片,大料2瓣,
(如果喜辣,可以加一点红干椒节)
做法
1.将小鲫鱼宰杀干净,尤其鱼鳃和鱼肚内的黑薄膜,必须洗净,否则土腥味很大,
2. 锅内烧油,八成油温下入鲫鱼,炸至酥脆透骨,捞出控油备用,取砂锅一个,将大葱和姜片垫底,将炸好的鱼摆在上面,然后将大料、桂皮、香叶撒在上面,
3. 将陈醋、料酒、白糖、生抽、盐、味精兑成焖鱼汁,
我要说带鱼是***都爱吃的一种鱼类,这话没人反对吧。带鱼真的是超级好吃的一种鱼啊,是那种随意一做就非常好吃的,不想麻烦直接油锅里一炸出来就是一道美味。今天教大家连骨头都能吃的带鱼做法,整个就往嘴里送吧,好吃就是好吃。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。
食材准备:
带鱼 800克
油、盐 适量
五香粉 7克
酥骨鱼也叫糟鱼,骨酥肉烂,!
(1)新鲜鲫鱼1000克,(也可用花鲢鱼),鱼鳞保留,葱段500克,姜200克,陈醋300克,白酒200克,白糖100克,盐20克,八角10克,花椒20克,香叶5克,良姜10克,草果1粒,生抽50克,老抽10克。
(2)把清洗好的鲫鱼在通风阴凉处晾晒六个小时左右,晾晒也根据天气,表面风干就行了,晾晒中刷一遍蜂蜜,麦芽糖也行,然后将晾晒好的鲫鱼进行油炸,一定要炸透,炸酥为最佳。
(3)用小一点篦子放在锅底,这样做是为防止糊锅,以次把葱段,姜片打底,把炸过鲫鱼码好,倒入生抽,老抽,陈醋,白酒,放入盐,白糖,八角,花椒,良姜,草果,香叶,然后再用一个大一点篦子用重物压实,最后加水没过即可。
(4)这道酥骨鱼制作关键,晾晒,炸酥,鱼上面篦子压实,必须小火炖四个小时以上,火越小越好,这样做出来酥骨鱼,骨酥肉烂,孩子都没问题,冷食最佳,也是一道下酒菜。
酥骨鱼本人经常做,我们这的俗称为“糟鱼”。主要适合于小型鱼类,只因稍大的鱼骨头较大,鱼骨较硬,嚼起来口感差,故一般选择较小的鱼做“酥骨鱼”,最好不要超过半斤。
现在有了压力锅做“酥骨鱼”很是方便。现在只介绍一下鲫鱼的做法:选1~3两的鲫鱼3~4斤,最好一样大,去五脏,清洗干净,可以去鳞或不去鳞(本人做时一般不去鳞),凉至表皮干燥,涂上薄薄一层蜂蜜,然后过油炸,炸至金***捞出,备用。
锅底铺上大葱或者海带或者是***叶,将炸好的鱼整齐码放在大葱或海带或***之上,加入适量大料,生姜,酱油,醋,糖,盐,水等。水开后压上20~30分钟即可。过去没有压力锅,一般要焖上一夜才有压力锅20分钟的效果。鱼酥菜入味,特别提醒一下,锅底上大葱、海带、***千万别丢掉,这些可是最美味的东西。各位好友,不妨一试!
明朝的皇帝多奇葩早已是公认的事实,但相较之下,这“奇葩”前能加个“最”字的当只有木匠皇帝朱由校一人了。这位最奇葩皇帝曾干过无数荒诞事,下令将怀有身孕的张裕妃活活饿死,便是他一生做的无数荒诞事之一。
朱由校是明朝的第十五位皇帝,庙号为“明熹宗”。这位皇帝自幼便对朝政没甚兴趣,他的兴趣全在木匠活上,因着这个缘故,他在历史上还得了个“木匠皇帝”的雅号。
不过,话说回来,真实的朱由校并非当年明月《明朝那些事》里目不识丁的傻子形象,实际上,他虽未同明朝其他皇帝一样接受过正统教育,但基本的文化水平还是有的。
根据明末宫中的太监刘若愚的记载:
翻译过来就是:朱由校小时候,临时教他读书的先生,正是当年给他父亲作伴读的吴进忠。
从这段文字便可看出,朱由校接受过教育,他的启蒙老师正是自己父亲、前任皇帝的伴读吴进忠。根据史书记载,东林党人孙承宗也曾教导过朱由校,他们都认为他的学习并不差。
可就是这样一位皇帝,却偏偏在登基后干出了让无数臣民瞠目结舌的混账事:他竟被大太监魏忠贤和乳母客氏夺权,酿造了明朝历史上最黑暗的统治。在魏忠贤和客氏“两夫妻”的里因外合运作下,朱由校死时竟连一个子嗣也未曾被留下。
相当有意思的是,阅女无数的朱由校数次让自己的后妃怀孕,恰是因为朱由校太信任乳母客氏和魏忠贤,导致他一个子嗣也不曾留下;甚至,朱由校宠幸的张裕妃,在身怀六甲之际,竟被此二人折磨致死。
张裕妃本是紫禁城里的一名宫女,入宫时,只有6岁。
因为长得非常漂亮,又遇到了一位喜欢美女的皇帝,张裕妃才有幸打开命运石之门,一眼被朱由校看中,最后被封为裕妃。
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