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苏菜指江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。十大名菜是金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡等。
鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。鲁菜的汤类比较多,比较滋补,代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。
闽菜的特点是烹饪步骤繁琐,滋味清鲜,外观美观。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。
川菜的特点是麻辣入味,味道重,油重,比较注重菜品的分量,在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。菜式多样,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
“养天地之正气,法古今之完人”的意思是培养天地间坚毅不屈的浩然正气,效法古今完美道德的圣贤。
这句话是出自孙中山先生的手书,该墨宝至今仍保留在台湾(台北)中正纪念堂所保存。1923年1月,蒋介石请孙中山先生挥毫书联,中山先生即书“养天地正气,法古今完人”,中山先生墨宝原迹上有一句‘介石吾弟撰句嘱书’字样。
扩展资料:
“养天地正气”源自《孟子 梁惠王上》:“吾善养吾浩然之气”,“况浩然者乃天地之正气也”。正气本指一种养身之道,后***天祥《正气歌》,其内涵得到了充分的扩展,将天地之气赋予了高尚品德,坚贞气节,嫉恶如仇,维护正义和为民效力等人格化内涵。“法古今完人”是崇尚追求尽善尽美的个人道德情操,培养顶天立地之人格。有高尚之道德,方有高尚之人格,有高尚之人格,方有高尚之人生。
“养天地之正气,法古今之完人”也是苏州大学的百年校训。
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