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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食 蔡澜 养生的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食 蔡澜 养生的解答，让我们一起看看吧。

1. 陈皮怎么吃？

陈皮怎么吃？

陈皮怎么吃？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

陈皮就是干的橘子皮。,作为一种中药,陈皮有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功用。

下面小编就给大家介绍一道比较具有代表性的菜品——“陈皮牛肉”。

一、原料配方

1\主辅料:鲜牛肉（无筋瘦肉）500克，陈皮40克，

2\调味料:干辣椒段60克，生花椒3克，拍破的姜50 克，葱段50 克，盐3 克，绍酒40 克，白糖25 克，芝麻油25 克，汤450克，植物油750克（大约耗100克）。

二、操作步骤

1.将牛肉洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘头的片子；将牛肉片子放入碗中，加盐15 克、葱25 克、姜25 克、绍酒，拌匀，腌15-20分钟；陈皮切成1.5 厘米见方的片块,用温水泡后洗净。

2.炒锅置旺火上,倒入植物油，烧至七成热时，放入牛肉片、炸至表面变色略翻硬时捞起，千万别炸得太狠。滗掉油，锅中只留油约50克，油一烧热，即下干辣椒段、生花椒、陈皮，一起炒出香味。这个时候用的油温不能太高,油温太高了,辣椒容易炒煳。作料炒出香味后，将牛肉和剩下的姜、葱、盐、绍酒及白糖一起炒匀，入汤。汤烧开了以后,改用小火慢收，一直收到现油并略显汁的时候，下芝麻油，拌匀，起锅。

陈皮是一味中药名，就是指放置一年以上的桔子皮，放置年数越久效果越好，也就是越陈越好，所以叫陈皮。有理气化痰的功效。平时我家吃桔子时，都会把皮收集起来备用，应为阴干，就是在阴凉处阴干，不是晒干。可单独用开水冲泡成茶饮，也可煮肉做菜时放上点，量不宜过大，十克之内都是可以的。

首先，我们来了解一下陈皮这种食物。

陈皮是柑橘皮经阴干或通风干燥后而成的。中医认为，陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。

但胃热的人（常有胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等）一般不宜服用陈皮。 另外，陈皮虽有止咳化痰的作用，却不适用与热咳的情况。热咳常表现为咳嗽、气喘时带有黄白色的痰，这时吃陈皮，反而会加重病情。

在了解其功效和禁忌之后，我们说说，陈皮如何吃。以下介绍三种陈皮的食疗方——

<span style="font-weight: bold;">一、大枣陈皮汤

将10枚大枣洗净，加6克陈皮，用沸水冲泡，十分钟左右即可饮茶吃枣。陈皮理气降逆，大枣补脾益胃，此方可治消化不良。

二、蜂蜜陈皮茶

将陈皮放入烧沸的水中，盖上盖，焖5分钟作用，然后冷却至40摄氏度后，加蜂蜜调食即可。此茶男女老少皆宜，能理气和胃。

三、陈皮油爆虾

将500克的虾洗净去虾线，油爆七八分熟，然后与泡软的陈皮快炒，加入黄酒、酱油、醋、食用油、食盐、葱、姜即可。此菜可开胃健脾，解油腻。21

陈皮，以广东新会出产较为出名，新会陈皮是“广东三宝”之首，“十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮，它不仅具有很高的药用价值，又可作为传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现在不仅行销全国，也远销南洋、美洲等地区。

陈皮能理气、健胃、除燥湿、祛痰，可以用来制作凉果、酒、菜肴甚至甜品，比如陈皮梅、陈皮酒、陈皮鸭、陈皮豆沙等。今天就来讲下传统的陈皮鸭的制作。

《舌尖上的中国》2中，曾介绍过澳门的陈皮鸭，这是道经典的粤菜，味道极佳，深受大家喜爱。具体做法：

1.准备好五年以上陈皮，用清水泡软，用小刀刮去内瓤后洗净，切成陈皮条备用。

2.准备好冰糖、姜片、老抽。

3.将鸭洗净，去内脏，去头与尾备用。

4.坐锅烧水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫，最好是三提三放，即放下去，再提起来，反复三次，可以让肉收的更紧。

到此，以上就是小编对于美食 蔡澜 养生的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食 蔡澜 养生的1点解答对大家有用。