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1. 腊肉怎么腌？
2. “巴结人”用你们的家乡话都是怎么说的？

腊肉怎么腌？

每年下半年，在中国大地上，各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉，哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分。每年这个时候，妈妈都会叫我们回去拿，亲自腌制的腊肉，顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉，觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。

【腌制腊肉】

• 1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
  

• 2、将鲜猪肉刮一刮猪皮，洗净，处理一下，放在一个大盆中。
  

• 3、加入各种调料：干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
  

  
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• 4、涂抹均匀，让每一片肉都裹上酱，放上3、4天，每天去翻一下。
  

• 5、挂在通风效果好的地方吹着，或者放在灶台上面烤着。
  

• 6、凉到肉片绷紧，就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。
  

  
  （图片来源网络，侵删）

腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加，有些人盐很重，有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟，盐味不到肉会发臭的。另外，要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下，吃起来更香更爽口。

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我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉，是因为四川一年这个时候气温最低，这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。

下面我们开始腌制，准备好要腌制的大块肉（因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤），猪肉记得不能沾水。准备一个大盆，上面放两根木棒，在上面放一个背篓（腌好的肉会放在背篓里），农家大锅烧干，微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角，盐炒微热，用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制，腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期，中间要翻一次，把背篓下面的翻到上面来，以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感。（切记盐肉的时候不要太咸了）（我们这里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分，用木棒搭一个小房子，或者在墙的角落也行，房子中间放上引火柴，锯末（就是木材粉末），百香树枝（增加香味）。依次挂上腊肉，房子几个面围好，盖上顶棚，点火开始烟熏，记住千万不能有明火，要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护，以免发生意外。随时调整腌肉的位置，以便于均匀上色。这样熏两天，成金***

小时候在外婆家长大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制腊肉了。杀一头猪，除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后，只留很少的一些新鲜肉放冰箱，其余的全部做腊肉（外婆都是给自己的儿女做的）。

我从小也很喜欢吃腊肉，外公外婆做腊肉，我也是跟前跟后瞎忙活。

1.先把肉直接切成大块备用，最好要沾生水

2.先炒热盐，均匀地抹在新鲜的肉上，然后拿到通风处晾1天在取下来

主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的，可以加适量的高度白酒；喜欢酱香味儿的，可以在最后腌制时加入酱油。

一般来说 盐是按照1kg肉30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。

小时候一直生活在农村，在我的印象中，每当快过年的时候，家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了，但是一头猪，短时间内肯定是吃不完的，又没有冰箱冰冻保存，那要怎么办呢？那就是做成腊肉了。

腊肉的制作方法：

主食材：五花肉3斤

辅料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把

1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。

2、准备好需要用的调料。

3、把肉和辅料倒入盆中，搅拌均匀后盖好盖子，腌制 三天。

4、这个是腌制了三天的肉块。

5、这个是准备风干的腊肉。

小提示：

周末去菜市场买了几斤五花肉，媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的，这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子，先腌了3天又挂起来晾了一周左右，没想到这腊肉颜色还挺诱人的，切一片尝尝，还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了，你们看看这个方***宗不？

食谱营养：

1．、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2．、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

食材准备：

五花肉 1500克

冰糖 30克

生抽 90克

“巴结人”用你们的家乡话都是怎么说的？

我是新疆兵团人，大家都来自全国各地，五湖四海，叫法很杂。

有叫溜勾子的，舔勾子的，拍马屁的，但还是以溜勾子之称谓为最多。

这种人，趋炎附势，专门以打小报告巴结领导为能事，不惜踩着同事们的肩上向上爬，为大多数人所不齿，人格上被誉为哈巴狗了做为一个正直男人的应有尊严！

树林子大了，什么鸟儿都有，这是客观的必然，任何时代都无法消除。我们只有尽量躲开，以免灾祸，或引起不快！

谢邀回答！

”巴结人”，用我们家乡的话说叫馏沟子，很士气，也很难听的。但是，巴结人也是一个人技能的本事，人与人云间的关系是互换的，有付出就会得到收获这就是为人处事需要的基本做法。所谓巴结人是利用的是投其所好，馏须拍马，向人讨好，去迎合别人的意见的十分有效的一种办法。我认为，每个人都喜欢听奉承的话。能会巴结好领导的人也是为了个的利益而出发，拉关系是为了有事尽量帮忙，所以竭力向对方讨好后，最终实现了自己的所需。在当今的社会更为突出的现象存在，但千万不能超越法律的界线。但有些人虽然大部分在后面说三倒四，但巴结的人却说:巴结馏沟子，为了个人的穷日子，从事实来说此话真有点道理的。如果一个人直来直去，遇到事不会转弯子，又不会说些奉承的话，不寻求有效的办法，以老实的思维态度要用应该成的，等待的话，那就形成了迟缓的结局，这就是会巴结人和不会巴结的人最大区别的结果。

但是，巴结人，不要违法乱纪，为了个人的不正当的利益，而去行贿，受贿，败坏社会的不良风气，那是我们当今新时代的社会绝对不可允许的。

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