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1. 如何腌制鱼？

如何腌制鱼？

您好，很开心可以回答您的问题。

腌制鱼有很多种方法，下面我就从两个方面给您阐述腌制鱼方法，希望对您有帮助。

第一种，腌制准备马上烹饪的鱼。

将鱼清理干净，取出鱼腥线后改花刀，放入盆中。在盆中倒入料酒，生抽，少许香醋，撒上食盐，花椒，姜片，小葱段腌制30分钟为宜。如图1所示。

第二种，腌制腊鱼。一次腌制很多，可以吃一年的那种鱼。这种就比较麻烦了，中国各地区腌制方法不一致，腌制的鱼品种也不一样。今天以湖北腌制腊鱼的方法为例，分步骤给您讲解下。

湖北腌制腊鱼的季节一般都是选择每年的11月份，这个时候的天气已经变冷，腌制的鱼不容易坏，最适宜腌腊鱼。腌制的腊鱼3个月左右就可以吃了，正好赶上过年。湖北每家每户的年夜饭上必有的一道菜就是腊鱼。腌制方法如下。

1，选取10斤以上的草鱼为宜，将鱼从背部剖开让腹部连接，不要切断。清洗干净后的草鱼沥水备用。

2，把炒锅烧热。改中火，将300克食盐和100克胡椒粉加入锅中翻炒。把食盐中的水份炒出来，直至食盐炒成铁锈色取出备用

3，取出沥过水的草鱼放置在菜板上，用刷子蘸上高度白酒均匀涂抹在鱼身上。

4，把炒好的食盐和胡椒粉一起涂满鱼全身，然后将鱼平摊放置在一个大盆中。再用塑料袋将鱼全部盖住。

看您具体做法

如果是炸着吃的话 可以放 葱 姜 ，咸盐 料酒 少量酱油 蚝油腌制 裹上面糊炸酥吃

炖着吃的话 只需要 葱姜 料酒 盐入底味腌制，待烹饪的时候在调味

如果煎着吃的话 就可以鱼片成片 摸橄榄油 黑胡椒 盐 腌制十分钟 煎熟 蘸酱 或者撒烧烤料

总之方法多多[大笑]

很高兴为您解答

我是 百味尽在手 希望能帮到您

你好！我是黔小强，很高兴回答你的问题。

第一，鱼处理干净，鱼背切开。

第二，开火将花椒和盐下锅翻炒三分钟。捞起等凉后涂抹鱼身上。

第三，再抹上高粱酒，找一个盘子把鱼放进去。

第四，用白纸盖在鱼身上等一周后自然风干。

第五，吃时先清洗再加入葱，姜蒸一下。

以上是我腌制鱼清蒸的做法。

希望我的建议能够帮助到你。谢谢

大家好，我说嘴哥小厨艺。很高兴回答问题。如何腌制鱼，有俩种，现做鱼腌制方法，和晒鱼干的腌制方式。他们是不同的。我来说说，现做鱼的腌制。

1：首先我们把买来的鱼，去鳞去脏去鳃，三去法，然后我们把鱼肚里的黑色粘膜给清理干净，这个特别腥气必须处理干净，鱼头里的鱼牙要弄干净。

2：第二部，把鱼砍成你想要的块，拿清水冲洗十分钟，捞出，控干净水分，放葱姜蒜花椒，盐味精白糖鸡精，白胡椒粉，料酒白酒也可以，腌制十五分钟就可以了，如果要是炸，可以放淀粉或者面粉，这样出来的效果比较好

。

很高兴来回答这个问题。腌鱼的方法也有很多种，不同地区有不同的腌法，但无论腌什么鱼，最基础的是要让鱼去腥，并入味。

我妈妈每年腊月都要做腌好多鱼来储备食材，准备过年。我的腌鱼方法是跟妈妈学的。废话少说，我来给大家介绍下妈妈款腌鱼法：

1 首先准备好鱼，我们那一般是草鱼多，洗干净，将鱼脊背切开，去内脏和鳃还有肚内的黑膜。

2用干净的布抹干鱼身上的血水，将米酒洒入鱼身上，再洒入适量的盐，用手***回搓。不喜太咸的不要放太多了（一般我妈妈做的鱼没那么咸，所以亲戚朋友都很喜欢她做腌鱼。）

3 然后再放入姜片，干辣椒粉（辣度自选）我们家每年选中辣，跟鱼一起用筷子拌均匀。盖上保鲜膜，腌制3-4小时。

4 鱼已腌入味，把腌料渣抹开，将腌好的鱼挂在风凉处风干。

5 风干3天后，将鱼放入无水瓦坛里，密封10天后即成。

风干好后的腌鱼，斩小快蒸着吃，又香又下饭。

欢迎朋友们一起多多交流，腌鱼这件事。

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